今天给大家聊到了死面包子的做法，以及包子面怎么发相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
家里如何蒸包子
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。
在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子 原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。 4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。
底垫白纸，放温暖处醒45分钟。 第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法。
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔。
摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称（秘方不意多说。
大家见量）一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
4：再说包法。
会发面包子不。
包子的做法,求面团详细制作步骤！
面粉500克 酵母3克 油1两 温水300克 糖20克 一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面（通常叫大碱发面）建议不用，因为生手发不好 2.用酵母发面（通常是快速发面法）酵母超市有卖，一元一包。
配料：面粉500克，干酵母3克 豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.将面粉倒在案板上，加入干酵母，糖，拌合均匀，中间扒坑. 2.在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.周围温度太低的话，时间要久一点 3.待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）。
蒸包子怎么发面？
一、先和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。
有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。
正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！ 二、发面 1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。
天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。
天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
蒸包子如何发面
开店那就是要大比例咯 步骤如下： 1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。
2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。
4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。
做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。
这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的 ，虽然我会做，但不是很会说，见谅。
包子用发面做最好吃死面包子的做法，如果家中没有酵母粉也可以用下面几种材料代替死面包子的做法：小苏打、蜂蜜、米酒、老面。这些物品都可以使面团变得更蓬松死面包子的做法，起到发面效果。
小苏打
小苏打就是我们俗称死面包子的做法的碱面，和酵母粉用量不同，用小苏打和面用量要多一点。将小苏打放在温水中搅拌均匀，加入面粉和成面团。在二十多度的室温下，醒发两、三个小时即可。不过有一点需要注意，小苏打呈碱性，如果放得太多，面团会呈现黄色还会口感发涩。如果不喜欢这种口感，可以在放入小苏打的温水中放一点食醋。醋和碱面中和之后会大大降低发涩的口感还不影响发面效果。
蜂蜜
用蜂蜜代替酵母发面，虽然时间比较长，需要花费4到6小时，但效果不错还有甜甜的味道，喜欢甜口的朋友可以尝试一番。将蜂蜜用温水化开和成面团，和小苏打相反，蜂蜜和面口感偏酸，可以在水中加入适当碱水中和味道。
米酒
米酒是通过发酵形成的，所以米酒中存在可以发酵的酵母菌。同理，如果家中没有米酒还可以选用啤酒，啤酒花清甜鲜香，用酒来和面可以给包子带来不一样的口感。和面时，米酒需要稀释，酒和水的比例大概为1比1，这样做出来的发面蓬松绵软，效果特别好。
老面
老面是以前和好的发面，里面的酵母菌经过长时间发酵可以代替酵母使用。用老面发酵的做法很简单，在正常和面快要成型的时候加入老面，将面团和匀，尽量把老面揉进新面团中。如果想要加入发酵速度，还可以在和面水中加入一点食盐，这样可以更快地得到一份不错的发面。
当然，如果以上材料家里都没有，直接和死面包包子也不错，不过死面包子尽量少做，因为时间长了容易发硬不好吃。
包子的简单做法，无需发面，现包现吃，个个皮薄筋道馅儿香！
面团发酵一直是很多朋友包包子过程中的一个难题，面发得不到位，蒸出来的包子就是硬疙瘩，面发过死面包子的做法了蒸出来的面包有酸味，很多朋友也正因此而放弃了蒸包子蒸馒头。
其实蒸包子并不是只有发面才可以做，死面包子的做法我婆婆蒸包子就很少用发面，她觉得发面时间太长了，太麻烦，虽然不用发面，可是婆婆蒸出来的包子皮薄馅儿大，而且面皮特别筋道，每次用大铁锅蒸上二三十个，一家人吃得可欢了。
不用发面包包子，还要蒸出来的包子面皮筋道，那我们就可以用热水来和面，这样包子的面皮透亮，吃起来有嚼劲儿。今天我用了西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、虾皮来拌馅儿，特别鲜！
【烫面蒸包】
主要食材：面粉200克，热水105克，盐2克，西葫芦1个，胡萝卜半根，鸡蛋1个，虾皮1把，盐2克，五香粉2克，香油1勺，熟油1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入两克盐拌匀，倒入热水，边倒边搅拌，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面15分钟。
2、西葫芦切丝，胡萝卜切丝，加入2克食用盐抓匀腌制10分钟，挤出水分。
3、加入炒熟的鸡蛋碎、加入一把虾皮，加入五香粉、香油、熟油拌匀。
4、醒好的面团特别松软，分成均匀大小的面剂子，案板上撒上干面粉，取一个小剂子擀成圆形薄片。
5、包入拌好的馅儿料，收好口。也可以包成饺子的形状，那样就是蒸饺了。
6、蒸屉刷上一层食用油防粘，将包子放进去，大火蒸10分钟即可。
蒸好的包子直接就可以吃了，面皮有嚼劲儿，馅儿又香又鲜，非常好吃。这个季节，用白萝卜、韭菜、豆角、茄子都可以报这样的素包子，既省事又快速。
【小贴士】
1、和面用热水，将面粉烫至半熟的状态，这样蒸出来的包子面皮透明筋道。
2、西葫芦容易出水，拌馅儿之前先用盐腌出水分，腌制的时候有咸味了，所以后面拌馅儿一定要注意，少放盐或者不放盐。
3、拌素馅儿加一勺烧热的食用油，馅儿会更香。
死面包子皮里面参木薯粉的做法
将包子皮的材料全部放入面包机中，选择发面功能，一小时之后一个发好的面团就可以用了。如果要快一些，可以使用温水或是温牛奶，可以发得更快，40分钟左右就发好了。
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当面包机自动搅拌面团时，可同时准备肉馅如下1、菠菜洗净，分批放入热水中稍烫在放入冷水中漂凉，挤干水分剁碎备用.2.小锅中放入绞肉，菠菜，蛋，油，葱，姜及调味料，用手充分的抓拌好，即是肉馅，一旁备用。
3
发好的面团大约可以做30个包子，将面团揉成长条，用刀切成30个小面团，用擀面棍干包子皮，边薄而中间厚如图。陆续把30是个面皮杆好，包入肉馅捏好包好。
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包好的包子，依序放在旁边一块干净的布上，动作要快，包子还会继续发孝！这二次发孝很重要，千万不要急马上蒸，这样包子皮没有充分发孝，蒸好的包子容易凹陷！这时可以准备蒸笼了，将蒸笼放在瓦斯炉上开大火将下层的水烧开！
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我蒸包子，从不铺布蒸，太麻烦了！只要在蒸锅里用毛刷轻轻地刷上一点儿沙拉油即可，包子绝不会粘锅底！而且取出包子，再刷油就马上可以蒸第二笼！很方便！
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依包好的先后顺序放入包子，间隔取好，免得一蒸膨胀粘在一起，盖上盖子，大火蒸15分钟即可。好友莹莹也很会做包子，她告诉我，蒸包子时盖子不要盖得太紧，最好是盖子上包一层薄布，以免滴水影响外观，而且最大的火蒸，蒸好以后慢一些打开锅盖，让里外的压力差不多以后，再打开，如此包子皮才不会凹陷！
作法一、发面： 有两种发面死面包子的做法的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀死面包子的做法，醒8小时待面发起是原来死面包子的做法的1倍死面包子的做法，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出死面包子的做法的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。灌汤包子1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。 制作方法： 精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2 三香包子0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。 风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。 技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。排骨包子包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。 美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪 排骨包子，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。狗不理包子材料： 面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。 做法： 1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上
死面不适合做包子，不鲜软，但是若做成灌汤包却是可以的，皮薄透亮，能盛下汤，不宜破皮，跟饺子面活法差不多
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